Descripción
SON AGULLÓ MANTONEGRO
Parcela de 0,7 hectáreas, situado en la zona del Plà de Buc de Santa Maria. Vientos de embat,brisa marina suave. Suelos de Call Vermell, arcilla caracterizada por su color rojizo, derivado de su riqueza enhierro no asimilable. Alta retención de agua, con una pérdida por sequía más rápida que en otras arcillas.
Mantonegro de 60 años con una conducción en vaso, alto valor por su diversidad genética. Viticultura de mínima intervención, mantenimiento de la cubierta vegetal en épocas frías, favoreciendo su biodiversidad. Tratamientos mínimos, azufre para el control de patógenos.
La fermentación se realiza con levaduras instaladas en la bodega o provenientes de la uva. No se añaden sulfitos durante la fermentación alcohólica, si bien se corrige el vino una vez terminada la fermentación maloláctica. Maceración de 32 días, con remontados a modo de pissage no diarios durante unos minutos, más suaves a fina- les de fermentación. No se utiliza ningún clarificante. Se realizan en una barrica de 600 L de roble francés durante 14 meses.
Ingredientes / Características
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