Vino Congo D.O.P Méntrida, Sierra de Gredos

Congo supone una vuelta de tuerca en la filosofía de trabajo de Canopy, ya que su elaboración sólo se realiza en añadas excepcionales, empleándose únicamente racimos seleccionados manualmente durante las primeras horas de la mañana. La viña de Congo, un viejo viñedo de apenas una hectárea, con un suelo de piedras graníticas, situada a 850 metros de altitud en las estribaciones sur de la Sierra de Gredos. La elaboración se realiza en depósitos de 1.500 litros, pequeño volumen . Nada más llegar la uva a bodega se realiza una maceración prefermentativa en frío y, posteriormente, suaves pisados durante 22 días hasta terminar la Fermentación Alcohólica En la microvinificación de Congo se ha respetado al máximo la frescura y mineralidad de la fruta para trasladar al vino la auténtica personalidad de un viñedo singular como pocos en la Península Ibérica. Sin duda, todo este cuidado proceso de elaboración justifica el nombre del nuevo vino de Canopy, ya que con Congo se hace referencia a la expresión "valer un Congo", frase hecha que indica que algo es de mucho precio o estimación. Su personalidad y singularidad, con una magistral sutileza del roble que complementa la fruta roja, repleto de matices, un vino que desprende fruta dulce con la austeridad de los suelos de granito.
D.O.P: Méntrida, Sierra de Gredos Viñedos: Viejo viñedo de garnacha situado en el Real de San Vicente, estribaciones sur de la Sierra de Gredos, a 850 metros de altitud y con una edad de 71 años. Suelos graníticos. Variedad: Garnacha 100% Vendimia: Vendimiado en caja, este vino procede de una selección de los mejores racimos de las mejores plantas del viñedo. Elaboración: Maceración prefermentativa en frío y, posteriormente, suaves pisados durante 20 días. Crianza: Maloláctica en barrica de 700 litros con una crianza de 16 meses en roble francés. Producción: 1.328 botellas Datos analíticos: Alc. % Vol. 14,4 pH 3,34 Acidez total 5,87