El arroz es un ingrediente básico en la comida japonesa. Hay mas de 100.000 tipos de arroz, pero en Japón se clasifican por dos variedades URUCHIMAI y MOCHIGOME.
El primero es de grano corto y mediano, traslucido que sirve también para la elaboración de otros productos de la comida o bebida japones, el mas conocido es el SAKE.
La variedad MOCHIGOME, debido a su textura se utiliza principalmente para postres como el MOCHI.
Un SELEKI encontrara la mayor variedad de arroces del mercado.