TIPOS DE SALSAS DE SOJA
USUKUCHI SHOYU
Es ideal para cocinar pescados y verduras o caldo udon; es algo más salada que Koi¬kuchi shoyu.
Tiene color claro y olor sua¬ve, según avanza su fermentación, la sal¬sa de soja se vuelve más oscura y potente.
KOIKUCHI SHOYU
Es la salsa de soja con más producción en Japón, hecha con 50% de soja y 50% de trigo.
Se usa en la mesa y para cocinar, tiene un ex¬celente equilibrio entre aroma, color y sabor.
TAMARI SHOYU
Se elabora casi exclusivamente de granos de soja.
Presenta una textura espesa y un boni¬to color rojizo al calentarlo, es rica en umami. Ideal para sashimi y hacer galletas de arroz.
SHIRO SHOYU ??????
Se elabora con más trigo y la fermentación es a corto plazo, a baja temperatura, aprovechando al máximo el aroma.
El color es ligero con me¬nos umami que la salsa de soja estándar. Se usa sobre todo en sunomono, sopas, etc.
