El arroz Carnaroli es otra variedad italiana de arroz de grano corto, altamente valorada en la cocina, especialmente para la preparación de risotto. Es considerado por muchos chefs como uno de los mejores arroces para este plato emblemático italiano.
El arroz Carnaroli se cultiva principalmente en la región de Lombardía, en el norte de Italia. Se caracteriza por tener granos cortos, redondos y perlados, con un alto contenido de almidón. Esta característica le otorga una textura firme y cremosa al mismo tiempo, que es esencial para lograr un risotto perfecto.
Lo que distingue al arroz Carnaroli es su capacidad para mantenerse firme durante la cocción, absorbiendo gradualmente el líquido y liberando el almidón, lo que resulta en un risotto de textura cremosa pero con los granos de arroz intactos. Esta cualidad lo convierte en una excelente opción para platos de risotto donde se busca una consistencia al dente y una presentación impecable.
