Mestres CLOS DAMIANA Vintage
COSECHA 2004 "Millesimé"
LARGUISIMAS CRIANZAS
Color amarillo paja con reflejos dorados. Espuma fina y con buena evolución en copa. Cava muy elegante y con riqueza aromática donde destacan notas provenientes del paso por barrica: pan tostado, ligeros fumados, tabaco, … Va evolucionando y vamos encontrando notas de moka, tostados, frutos secos, … Con un paso de boca estructurado, franco, donde el gas carbónico está muy muy integrado y largo puesto-gusto. Destacamos las notas de madurez, la complejidad y la evolución de los cavas de larga crianza.
Temperatura servicio
8-15 ºC (a más temperatura, mejores sensaciones)
Variedad de uva
Macabeu (20%) Xarel·lo (60%) Parellada (20%)
Viñas
100% Viñas propias plantadas en vaso de más de 50 años. Vendimia manual.
Grado alcohólico
12,1 % vol.
Azúcares residuales
-3 g/l
Tipo botella
CAVA Tradicional 750 ML.
Elaboración y Crianza
Utilizamos dos tapones de corcho para elaborar cada botella. La 1.ª fermentación y la crianza del vino base es en barrica sobre sus lias durante 12 meses. La 2.ª fermentación en botella es con el primer tapón de corcho, en posición horizontal a la rima y con una crianza de 140 meses (+11 años) en botella tradicional con sus lías bajo la cava. MESTRES, en los cavas de larga crianza (más de 30 meses), se lleva a cabo removidos de rima para favorecer el proceso de autólisis de las levaduras, consiguiendo una mejora de estructura y complejidad de nuestros Vinos de Cava. Finalmente, después del degüelle (extracción de las madres, proceso manual botella a botella) posamos el segundo tapón de corcho y su placa identificativa. MESTRES desde siempre imprime en la etiqueta la fecha del degüelle. Seguimos elaborando cavas artesanos y siendo fieles al método de crianza tradicional.
