MARUKOME DESDE 1854
QUÉ ES EL MISO?
El miso es una pasta de soja fermentada, hecha de habas de soja, arroz o cebada, sal, marina y koji (fermentado). El color marca el tipo de soja y arroz, así como el grado de
fermentación.
Los tipos de miso que hay son los siguientes:
Aka miso : El miso rojo tiene un 70% de habas de soja y 30% de arroz o cebada. El largo período de fermentación, entre un año y año y medio, produce un color oscuro y un
sabor más fuerte y salado. El miso rojo contiene aproximadamente un 13% de sal.
Shiro Miso: el miso blanco es de color amarillento - beige. El período de fermentación es más corto y es algo menos salado que el Aka miso, siendo un sabor más suave.
Saikyo Shiro Miso: Elaborado con más arroz y menos soja. Tiene color pálido, sabor dulce y contiene 77% de sal. Es más adecuado para marinar pescados y verduras.
