Todo lo que debes saber sobre la Mojama
¿Habías escuchado hablar sobre este delicioso manjar? Sigue leyendo nuestro blog y descubre todo sobre este platillo de tradición milenaria.
Comencemos explicando ¿Qué es la Mojama?
La mojama es un producto de tradición milenaria, su origen se remonta a la época del asentamiento de la cultura árabe en Andalucía, producto de una fusion entre técnicas de pesca y conservación de alimentos de la época ancestral.
La mojama proviene del atún, puede ser elaborada a partir de dos tipos, el rojo, el más conocido, o el atún claro.
¿Qué parte del atún se utiliza para elaborar la mojama?
Para realizar la mojama se emplean las partes menos grasas del atún, el lomo, al ser la zona más seca, tiene mejores resultados. Además, estas partes al ser también menos jugosas, son las menos apreciadas para comerse cocinadas
¿Cómo podemos conservarla una vez abierta?
La mojama es un producto que se mantiene por mucho tiempo, si sigues las recomendaciones.
- Refrigerada entre los 2º y 5º centígrados.
- También puedes conservarla en aceite de oliva, cambiará un poco su sabor original, pero se mantendrá en perfecto estado.
Si la dejas al aire libre, continuará su proceso de curación y se endurecerá.
¿Existen distintos tipos de mojama? ¿Cuál es la mejor?
En efecto existen varios tipos, en función de su calidad y zona del atún utilizada.
La mejor es la que es categoría extra y se elabora a partir del lomo del atún, es fina y se distingue porque entre sus vetas se forman círculos concéntricos. En seleki puedes encontrarla.
¿Cómo se prepara la mojama? Después de la selección de las mejores partes del atún se prensa con sal, lo que genera una deshidratación y curación del atún.
Y por último pero no menos importante ¿Cómo se come?
La forma tradicional es cruda cortada en lonchas, pero existen muchos gustos, desde muy fina casi transparente o lonchas gruesas. Lo mismo ocurre con la curación, lo mas habitual es comerla tal y como viene, dejándola 15 minutos al aire después de abrirla, pero también hay quienes prefieren dejarla unos días al aire para curar aún más su carne y conseguir una mayor dureza. También hay quienes la acompañan con un poquito de aceite de oliva.
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