Maxima inflitración
LA CECINA, EL MARAVILLOSO JAMÓN DE VACA.
ENTREPEÑAS ,desde 1948 elaborando derivados del cerdo y vacuno , nos enseña sus cecinas de vaca: cecina de león IGP, reserva, suprema y Wagyu.
LA CECINA DE LEÓN
La cecina es similar al jamón, pero elaborada con carne de vacuno y con menor frecuencia con carnes de chivo, conejo, burro caballo o liebre. (comprar cecina en SELEKI)
La cecina de León, según el consejo regulador de la IGP “cecina de León” se elabora con los cuartos traseros de ganado vacuno mayor de un mínimo de cinco años de edad y se despiezan en cuatro cortes: Tapa-babilla-contra y cadera.
De la pierna trasera de la vaca se despiezan las cuatro cortes para así, después de un largo y cuidadoso proceso de curación, obtener la mejor Cecina de León que es, sin duda alguna, el producto alimentario más prestigioso de la provincia de León.
De igual modo que el jamón o cualquier producto animal, lo mas importante es la selección de las mejores piernas de vacuno, la materia prima con que se elabora la cecina. De importancia también es el proceso de curación (mínimo 7 meses según IGP), de igual importancia es la zona donde se produce el proceso de curación.
El clima de la provincia de León es continental mediterráneo, típicamente seco y sano, caracterizándose con inviernos muy fríos y largo periodo de heladas. Por otro lado, destaca la elevada altitud, lo que hace de esta zona un área con cualidades excepcionales para la elaboración artesanal de la cecina mediante una desecación lenta y curación al viento.
Desde 1948, en Geras de Gordon, la familia de la empresa ENTREPEÑAS, lleva elaborando derivados del cerdo y vacuno. Destacando su chorizo, salchichón y su famosa cecina de vaca.
La cecina de entrepeñas no es una cecina de vaca, es la mejor cecina de vaca. Con una cuidada selección de la materia prima, un proceso de selección que va desde los 7 meses hasta los 22meses y en diferentes variantes, entera, mitades, lonchas, Babilla, Contra o Tapa.
Otra forma de disfrutar de la cecina es en el formato de crema de cecina, una cecina en tarro especialmente elaborada para untar, a modo de sobrasada o pate. (comprar cecina de untar).
Entrepeñas entre su oferta de cecina se incluye : cecina de León, cecina de León reserva, Suprema de cecina y también CECINA DE WAGYU.
Todos los cortes están clasificados , según el MAGRAMA, con la categoría de carne de 1ª A.
Para obtener 100gr de cecina en Geras , Entrepeñas emplea mínimo 180gr de carne de vacuno.